Тесто для пельменей.
Что бы получить самое лучшее блюдо всех времен и народов – пельмени, следует озаботиться всего двумя вещами. Первая – это тесто, вторая – это начинка для наших любимчиков. Так же как пельменных начинок существует большое количество, так существует и великое множество разновидностей теста, в которое их заворачивают. Пельменные аппараты JGL для изготовления пельменей в промышленных масштабах.
Классическая мясная начинка, сформированная из мышечных волокон барашка, теленка, свиньи, лука и черного перца отлично гармонирует со стандартным ингредиентным рядом. Требуется стакан воды, сейчас модно использовать минералку, два куриных яйца, 1 столовая ложка подсолнечного масла. Еще необходимо пол-ложки соли и одна пол литровая банка просеянной, пшеничной муки. В мучной пирамиде, созданной на столе, делаем лунку. В нее заливаем содержимое обоих яиц, масло и воду с растворенной в ней солью. Сосредоточенными движениями, от края в центр, перемешиваем наши ингредиенты до тех пор, пока всякая морфологическая граница между ними исчезнет и они станут единой массой теста, пригодного для приготовления пельменей. Недорогие тестомесы крутого теста HWJ для малого бизнеса.
Если вы отслеживаете последние кулинарные тенденции, то традиционное пресное тесто можно обновить, сделать его более здоровым и полезным. Например, жир, выдавленный с семян подсолнечника, можно заменить оливковым или кунжутовым маслом. Пшеничную муку спокойно можно разбавить, а лучше вообще заменить, гречневой или овсяной молотой массой. Цвет пельменей изменится, а уровень полезности значительно возрастет.
Если начинка планируется из рыбы – форели, пикши, щучки или лосося, то попробуйте приготовить тесто особое – заварное, или кундюмное. Берем: Мука – пол литровая банка. Воды – неполный стакан, практически кипяток. Масла растительного нужно не меньше 2-х, но и не больше 3-х ложек. Соли – чайную, без горки, ложку. Суть кундюмного метода – это смешать масло и только что кипевшую подсоленную воду, всыпать в смесь муку и быстро-быстро гомогенизировать. Проще сказать, замесить или перемешать. Такое тесто хорошо подчеркнет изысканный вкус начинки из морепродуктов, даров рек и прудов.
Если вы идете по кулинарным стопам сибирских купцов, золотопромышленников и «новых русских», изготовляя пельмени с фруктовой начинкой, то и тесто должно быть другим – нежным. Вкус оболочки можно существенно смягчить, если заменить растительное масло – обычным коровьим. Перед замешиванием уже известного ингредиентного ряда, масло нужно растопить. Тогда тесто раскатается тонко, будет эластичным и очень нежным.
Помните, что в хороших пельменях половина успеха принадлежит тесту, а уже вторая – фаршу, который легко готовить припомощи фаршемешалки BWL.